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潮汕传统菜"猪头饺子"回国后触碰味蕾

2020-12-05 14:45   来源: 互联网

早期猪头饺子是用竹壳和竹叶包起来的,所以被称为饺子。当时,汕头澄海的华侨回家探亲。他们都点了一大块猪头饺子,撒上白糖防腐,乘着红头船漂流过海。马来西亚归国华侨陈爱露提到潮汕美食猪头饺子时,津津有味地说:"现在尝起来一样,不油腻,也不像儿时的味道。


在广东华侨之乡汕头,潮汕传统菜肴"澄海猪头饺子"至今已有百年的传承和生产方式,随着岁月的沉淀,已成为海内外潮汕人的心上人的心上人之一。


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近日,汕头市澄海一家百年老猪头饺子店主黄波告诉记者,他们店里的猪头饺子远近闻名,生产工艺非常优雅,原料必须选用新鲜猪肉和一些猪皮,注意肥瘦搭配,搭配适当比例,然后搭配鱼露、酱油、四川胡椒、丁香、肉桂、八角、肉桂等20多种调味品。然后在锅里烤,用豆腐膜包起来,放在一个特殊的模子里,然后用重物把猪油和水分压出来。猪头饺子经过复杂的加工,切成棕色后,表面油腻光滑。


潮汕地区是中国著名的华侨之乡。潮汕菜起源于唐代,是粤菜的中坚。潮汕菜以其精湛的选择、精良的制作、不油腻而闻名国内外。汕头澄海张林古港是"海上丝绸之路"的发祥地之一。潮汕先民大多远渡海到东南亚国家生活经商。许多海外潮汕人回国看望亲友,总是忘了把一袋香猪头饺子带回亲朋好友,分享家乡的美味佳肴。

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正在买猪头饺子的蔡俊斌告诉记者:"在物资匮乏的时代,只有在节假日才有机会吃猪头饺子,现在的生活很好,经常买猪头饺子吃,送亲戚朋友。


记者走访了解到,目前汕头腊店猪头饺子每公斤约一百二十元,当地商人在继承祖先配方、传统工艺和工艺的同时,也根据现代市场的需要,创新产品,借助紫外线杀菌、真空包装等技术,使传统猪头饺子便于携带,不易贮藏。


随着互联网的飞速发展,汕头的许多商家也纷纷将传统的澄海猪头饺子转移到网上销售,还出现了短视频教学、现场网播等。汕头猪头饺子店主表示,他的网店猪头粽子月销售额超过600只,受到了"美食家"的"追捧"。




责任编辑:无量渡口
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