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探寻客家菜:这些美食你吃过吗

2020-10-19 15:50   来源: 互联网

很多人听说过客家菜,你知道"客家"是什么意思吗?有人误以为"客家"是少数民族,其实"客家"也是汉族的部门之一,这个名字来源于东晋南北朝的"客制",唐宋的"客家制",简称"客新"。


客家菜的起源与发展


历史上,这群汉人为了躲避自然灾害和战争,经历了由南向北的五大迁徙。在新的环境下,他们把自己的烹饪经验与当地居民的饮食习惯结合起来,充分利用山区所有的食用动植物资源,逐步形成自己独特的饮食文化。直到宋代末,客家菜才开始形成。明清时期,客家菜发展成了较为成熟的烹饪体系。


客家菜分布区


客家菜主要在客家聚集区,包括中国东南部的山区(如广东、江西、广西、福建、四川、海南、湖南、浙江、香港、澳门、台湾等),以及东南亚国家(如印度、马来西亚、泰国、越南、印尼、新加坡等),也有客家菜的痕迹。


客家菜特色


为了提供身体能量,客家人经常做高热量、高蛋白的菜肴,新鲜、咸、厚,味道原始。


由于客家人主要居住在山区,牲畜、野生动物、野生蔬菜和水果是他们的主要食物,而海鲜则很少见。


有些人认为客家菜不像江浙菜和粤菜那样精致,因为很多菜都是在逃避战争的过程中创造出来的,生活更加艰难,所以他们更注重菜的"内容",而不是"形式"。


客家菜烹饪技巧


酿造 ":酿造的意思是灌装。客家人喜欢把猪肉和其他蔬菜做的馅放进其他配料中。常见的原料有苦瓜酿造、豆腐酿造等。


一 ":这是饭做的食物,是客家主食的烹调方法。米粉、糯米面或木薯粉是用其他季节性蔬菜做成的。客家菜有 200 多种,常见的有中国洋葱、艾咪、酿造、仙人掌等。

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干 ":在往南的路上,他们随身携带的肉和蔬菜很容易腐烂,所以他们把肉和蔬菜放在阳光下晒干,即各种" 干 "。常见的八种" 干 " 是:豆腐干、萝卜干、甘薯干、干蔬菜、猪胆干、田鼠干、肉干和竹笋干等等。

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其他常见的烹饪方法是炖、煎、炖,尽量不破坏食物的纤维和营养。如今客家菜谱中也可以看到许多古老和传统的烹饪方法。


客家名菜


盐烤鸡

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盐中烤鸡是客家菜的招牌菜。先在鸡上放盐,再加洋葱和姜,然后在盛盐的锅里放半个小时。盐鸡里的烤鸡是嫩多汁的,当然咸味是肯定的。在盐里用烤鸡配白米是很好的选择。


客家酿豆腐


客家豆腐也是一种传统的客家美食,肉、蘑菇等蔬菜被塞进方豆腐里,用砂锅煮熟,据说这道菜起源于古老中原地区的饺子习惯,是中原文化与岭南文化的融合。


酱油腌菜烧猪肉


李子食扣肉和盐烤鸡,发酵豆腐被称为客家三宝,也是最受欢迎的客家菜之一。先把猪肉煮熟,再用干李子蒸。蒸猪肉太嫩了,可以在你嘴里融化。它和干李子菜很配用。


计数盘


这是客家主食,特别是在广东。它是用木薯粉做成的,形状像珠子,这在中国文化中意味着商业和财富。


将小面团以盘子的形状煮熟,看上去圆润光滑,口感光滑柔软,也可以用猪肉、蘑菇等油炸食用。


夸耀茶


包茶,又称三生汤,主要在广东流行。茶的原料有茶、花生、姜、芝麻、大米、绿豆等。这些原料被磨成粉末,然后用水煮熟,这种美味的茶已经准备好了。


茶通常在早上和下午吃。


罐装蔬菜


锅菜是盆内各种肉类和蔬菜的堆积物,通常位于盆底,肉和海鲜放在盆顶。


据说盆栽蔬菜起源于南宋晚期,是一种历史悠久的美味食品,通常在节日和特殊场合食用,是家人和朋友分享的大锅。


糯米鸡

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这也是一道非常有名的客家菜,把整只鸡塞进里普,然后用小火炖。煮熟后,鸡肉和三文鱼混合在一起,鸡肉新鲜而多汁,三文鱼嚼起来,无论哪种味道都好吃。


酿造苦瓜


苦瓜是用糯米、蘑菇、猪肉等馅塞在苦瓜里,然后在平底锅里煎,然后用小火炖。即使你害怕苦瓜的苦味,你也可以试试这道菜。这里的苦瓜不是苦的,也是甜的。


牛肉球汤


这里的牛肉球是手工制作的,用一种特殊的锤子把新鲜牛肉捣碎成泥。这个过程需要时间和精力,但它能很好地保存牛肉纤维,使肉丸具有弹性和耐嚼性。


客家面


客家面有很多种,其中最有名的是广东梅州的泡面。泡面色泽金黄,味道顺滑。因为它是一种面条,常和汤一起吃。


其他客家经典菜有:


油炸大肠


紫金牛肉丸


烧肉


醉山鸡


涟漪豆腐


糯米鸭


紫苏鸭


这就是今天客家菜的特色菜。你吃了多少种客家菜?




责任编辑:萤莹香草钟
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