最近在豆印的直播中，一位茶友问了一个特别常见和非常常见的问题，但许多人可能不太明白这个问题："用茶壶或茶做汤后，盖子盖上还是打开了？多难啊！

        事实上，不管是碗还是茶壶，一说到揭穿还是盖上，往往分为两组，一组是"封面组"，另一组是"封面学校"，两组茶友经常坚持自己的话，经常打红脸。

        揭穿的理由

        朱奈大红袍西石壶

        第一种方法是除去气味。在茶友看来，汤后可以打开盖子，使茶叶中的一些绿色味道得以散发，使茶的香气更加纯净。

        其次，他们认为打开盖子会使茶更能抵抗泡沫。

        这一群茶友认为，茶叶浸泡在热水中后，会迅速释放出物质的含量。如果这段时间闷热的话，进入枝条的香气继续释放，所以汤应在盖子后解除，以降低温度，这样下一次的冲泡将更好地刺激茶的香气和味道，同时也能使茶更耐泡。

        最后，发现茶叶不会窒息茶叶。朋友们相信盖上盖子后，茶壶或碗里残留的高温会使茶特别是嫩而又嫩的名茶发晕，一旦闷热，味道就不会再新鲜，所以打开盖子。

        这些理由似乎没有什么不对，但也有无可辩驳的理由支持茶友的盖子。

        封面的理由

        台浦柴彩窑缠绕枝条盖碗

        首先，盖子可以防止茶失香，主张揭开盖子的茶友认为，打开盖子可以散发出茶的异味，而护盖茶友则说，盖子最好保持茶的香气，闻盖子的味道会更好。

        第二，盖子能使茶浸得更快。在煮粗制的老茶时，盖子可以保持盖子盆高温，使茶叶中的物质释放得更快，味道更醇厚。

        最后，好茶不怕无聊，怕无聊不是好茶，真的好茶，经得起蒸桑拿的考验，如果把闷味变成茶，说明茶叶本身的质量不好。

        两边似乎都有道理，那么，茶叶的缝隙，盖子是盖着还是打开了？

        事实上，在这个问题上，采取一刀切的办法是不合适的，而应该针对具体的情况。

        嫩茶要剥掉

        搪瓷彩色素描金盖碗

        茶喝完汤后，盖上盖子，叶子底部仍会保持高温。如果泡出更嫩的红茶、绿茶或白银针等茶叶，盖上容易闷坏的茶，导致下一种味道变得苦涩，所以在泡这种茶时最好打开盖子。

        有芽的成熟茶可以留下有缝的斜盖。

        台浦柴窑青白山河盖碗

        云南红、白牡丹、香铁观音、凤凰城等生幼犬在生茶、白牡丹、凤凰城等品种时，以轻度烘焙火，芽叶成熟，茶香浓淡，汤后盖可倾斜，汤后留下空隙，使茶香不会因揭开后的温度骤降而消失，茶叶不会闷闷，影响茶叶的味道。

        粗茶淡茶不需要外露

        原矿的老紫泥全是手工制作的琴拳锅

        老红茶、老普洱茶、寿梅等老白茶，汤后盖上茶壶或碗，这样茶壶或茶壶内的持续高温就能继续唤醒旧茶的内容。

        当然，盖上盖子的前提是这些茶没有气味，如果味道不是特别纯，你可以适当地暴露和传播味道。

        当茶变亮时，它可以被遮住

        原矿红皮龙手工腰线水壶

        事实上，不管是什么样的茶，随着酿造次数的增加，味道会慢慢淡出。因此，在以后的几个泡泡中，你可以适当地延长泡茶的酿造时间，适当的闷热茶，使茶叶中含有尽可能多的物质释放出来，不需要露出盖子。

        当然，上述建议仍应根据个人需要灵活处理。

        如果你对泡茶的要求还没有达到一丝不苟的程度，其实没有必要挣扎太多，如果你真的达到了"一丝不苟"的程度，你就可以按照上面的建议多次尝试，然后找出最适合你自己的方法。